グレンモーレンジィの問題はよく出題されます。

・ポットスチルの首が全蒸留所で最長の5.14ｍあること、

・樽のパイオニアとして有名なこと、

・「ウッドフィニッシュ」を市場に最初に投入したこと、

・ターロギーの泉やケルピーの泉から仕込水を採っていること、

・これらの泉の硬度が190の硬水であること、

このようなキーワードが出たら、グレンモーレンジィのことであると連想して下さい。

再留が終わった出来立てのスピリッツは、アルコール度数が70～72％程度あります。

これに水を加えて、度数を63％前後に落としてから樽に詰めます。その方が、樽成分が溶出しやすいからです。

   【テキスト：P63】【新版テキスト：P64】

       

その後、1997年にギネスグループとグランド・メトロポリタン・グループが合併しDIAGEO（ディアジオ社）が誕生しことに伴い2001年頃に、新たに４本（オスロスク、グレンエルギン、グレンスペイ、ストラスミル）がラインナップ追加され、合計２６本になりました。上のクライヌリッシュを除く、２５本のデザインをを全て集めたのが下の写真です。

１級用のオリジナル参考書から抜粋しました。

問６０の解説にもあったように、

を記憶しておけば簡単ですね。

「ロイヤルブラックラ蒸留所」は、1812年にハイランド地区に設立された、世界で最も古い蒸留所の一つといわれています。1833年にウイリアム王4世によって、ウイスキーで初めてロイヤルワラント（英王室御用達）を与えられた歴史を持ち、「王のためのウィスキー」と呼ばれました。

※「ロイヤルロッホナガー蒸留所」は、地元の資産家ジョン・ベグが1845年に創建しました。３年後の1848年にヴィクトリア女王がバルモラル城を購入したため、ベグは女王一家を招待しました。その数日後、ベグのもとに「王室御用達」を許可するワラント（勅許状）が届けられ、以来ロッホナガーは頭にロイヤルを付けて呼ばれるようになりました。生産能力はディアジオ社が所有する蒸留所の中で最小規模で、その生産量のほとんどが、ジョニーウォーカー・ブルーラベルなどの原酒に用いられます。

※「グレンユーリーロイヤル蒸留所」の創業は1825年。蒸留所の創設者、キャプテンバークレーは地元の議員であり、裁判所に友人がいた。そのためか、時の国王ウィリアム4世は彼に末尾に「ロイヤル」を付けることを許可した。バークレイの死後、子供がなかったため、蒸留所は競売にかけられて、1857年にグラスゴーのリッチー社が買収。1953年にはDCL社がオーナーとなり、その後UD社系列となっていましたが、1985年に閉鎖。1993年には18エーカーの土地を含む蒸留所の建物は、地元の不動産会社に売却されました。シングルモルトは1996年の国際ワイン＆スピリッツ賞で最高賞を受賞しています。グレンユーリーとはゲール語で「ユーリー谷」といる意味ですが、実際の蒸留所は北海に面したリゾートタウン、ストーンヘイブンのすぐそば、コーウィー川のほとりに建てられています。

グレーンウイスキーは集約的な生産が可能なため、数ヵ所の製造工場でスコッチウイスキーに必要な量を確保することができます。そのため、現在操業中・休止中の主な蒸留所は、以下の７ヶ所です。会社名とセットで覚えておきましょう。

●キャメロンブリッジ（ディアジオ社）　

●ストラスクライド（ペルノリカール社）　

●ガーヴァン（ウイリアム・グラント＆サンズ社）　

●ノースブリティッシュ（エドリントングループ社）　

●インバ―ゴードン（エンペラドール社）　

●ロッホローモンド（ロッホローモンド社）　

●スターロー（ラ・マルケニケーズ社）

連続式蒸留機の発明者のひとりはスコットランド人のロバート・スタイン（1826年に考案）ですが、現在も使われる蒸留機と同じ基本構造の装置を開発したのは、アイルランドの収税官だったイーニアス・コフィ―（Aeneas Coffey）です。コフィ―は、フランスで生まれ、アイルランドの物品税監査官となり、一時ダブリンのドック蒸留所を保有し、1831年にアイルランドにおいて14年間の特許を取得したことから知られる人物となりました。彼の名を冠した"コフィー・スチル"、または"パテントスチル"よって、比較的安価なグレーン原料のスピリッツが大量生産できるようになりました。アイルランドのウイスキー業界はこの蒸留機を受け入れませんでしたが、スコットランドの蒸留所に採用されてブレンデッドウイスキーの大量生産が始まりました。

グレングラントのポットスチルは、バルジ型（変形ポール型）と、ストゥーパ（仏舎利塔）の２タイプで、初留、再留合計８基。全てに精留器が取り付けられています。

アイラ島の９つの蒸留所は地図（位置）と一緒に全て覚えておきましょう。

※2018年10月から「アードナッホー蒸留所」が稼働し始めたので、現状でアイラ島には９つの蒸留所が稼働していることになります。また、ポートエレン（Port Ellen）蒸留所は、1983年に閉鎖されましたが、ディアジオ社によって2017年に再稼働。最近、蒸留所として再稼働することが発表され、稼働に向けて法的な手続きや試運転が行われています。本格的な再稼働は2021年を予定しているようです。

ボトラーズのゴードン＆マクファイル社（通称：GM社）は、1895年にスペイサイドのエルギンで高級食料品店として創業しました。その後、自社ブランドのウイスキーを開発し、20世紀初頭よりシングルモルトを販売してきました。原酒の保有量が豊富で、蒸留所から樽ごと購入しては、自社のエルギンの熟成庫で熟成させ、独自にボトリングしています。ボトリングに際しては、エルギンの南、グレンラトリックの水を使い製品化しています。代表的なシリーズに「コニサーズチョイス」「マクファイルズコレクション」「プライベートコレクション」などがあります。1992年には、スペイサイドの「ベンローマック」を買収して、現在は蒸留所の所有者にもなっています。2018年、G＆M社は、ラインナップを大幅にリニューアルし、シンプルに５つに分けました。

・DISCOVERY（ディスカバリー）

・DISTILLERY LABEL（蒸留所ラベル）

・CONNOISSEURS CHOICE（コニサーズチョイス）

・PRIVATE COLLECTION（プライベートコレクション）

・GENERATIONS（ジェネレイションズ）

これまで独立していたカスクストレングスシリーズやマクファイルズコレクションシリーズなどは、すべてコニサーズチョイスに集約される形となりました。

この手の問題は毎回出題されますので、シングルモルト、ブレンデッド別にしっかり売上げの順位を覚えておきましょう。

●シングルモルト（2013年）は、

１位：グレンフィディック

２位：ザ・グレンリベット

３位：マッカランの順です。 　

※但し、2015年には、１位と２位が逆転しています。

●ブレンデッドウイスキーは、

１位：ジョニーウォーカー

２位：バランタイン

３位：シーバスリーガルです。

因みに、2019年の年間データは以下の表を参照。ジョニーウォーカーでさえ、世界の売上ランキングにすると第５位。１～４位は、インディアンウイスキーが独占している状況。既に世界５大ウイスキーという分類が現状に合っていない気がしますが。。。

グランツは、グレンフィディック蒸留所を作ったウィリアム・グラントによってブレンドされたブレンデッドウイスキーです。ウィリアム・グラントの父はダフタウンの仕立て屋で、ワーテルローの戦いと呼ばれる対ナポレオン戦争にも参加した勇者でした。一人息子として生まれたウィリアムですが、仕立て屋の仕事を継がず、ウイスキーの蒸留業者を目指し、家族総出で苦労してグレンフィディック蒸留所を４８歳にしてつくりました。

スタンド・ファーストとは、グラント家の「頑なに伝統を守る」「地歩を固める」というモットーからきていて、今もなお、受け継がれ続けています。

スコッチウイスキーの定義 はしっかりと頭に入れておきましょう。

①水とイースト菌と大麦の麦芽のみを原料とする（麦芽以外の穀物も使用可）

②スコットランドの蒸留所で糖化・発酵・蒸溜を行う

③アルコール度数９４．８％以下で蒸溜

④容量７００ℓ以下のオーク樽に詰める

⑤スコットランド国内の保税倉庫で３年以上熟成させる

⑥水と（色調整のための）スピリッツカラメル以外の添加は認めない

⑦最低瓶詰めアルコール度数は、４０％

因みに、アルコールの沸点は、78.3℃です。

ピューリタン（清教徒）の影響が強かったアメリカでは、アルコールに対する強い批判があり、20世紀初頭までに１８の州で禁酒法が実施されていました。全国禁酒法は、1920年1月16日から1933年12月5日まで、実に１４年近くにわたって施行されていました。　

「ベルファスト」は、北アイルランドの首府で北アイルランド最大の都市。

因みに、「ダブリン」は、アイルランド共和国の首都

「カーディフ」は、ウェールズの首都でウェールズで最大の都市。

「ロンドンデリー」は、デリーとも呼ばれ、北アイルランドで２目に大きい都市であり、アイルランド島において４番目に大きい都市でもあります。

秩父蒸留所（ベンチャーウイスキー）は埼玉県に所在します。富士御殿場蒸留所は、静岡県です。白州は、山梨県に所在します。

   

モルト（malt）は、麦芽の意味です。二条大麦はスコッチやジャパニーズなどのウイスキー、ビールなどの醸造用の原料で、六条大麦は、グレーンウイスキーでトウモロコシ、小麦などの糖化用に使用されます。

大麦は、播種時期によって、春に種を播いて夏から秋にかけて収穫する春播き（spring barley、春大麦）、秋に種を播いて初夏に収穫する秋播き（winter barley、冬大麦）に分類できます。

ウイスキーに用いられるのは、主に春播きです。また、脱殻時に皮が取れないものを皮麦、皮と粒がたやすく分離するものを裸麦といい、二条種の大部分は皮麦で、六条種の多くは裸麦です。

因みに、大麦は、１本の軸に穂が6列ついています。そのうち、２列しか実がつかないものを「二条大麦」、６列全てに実がつくものを「六条大麦」と言います。二条大麦は実が大きく育ち、主にビールの原料に使われます。六条大麦は１粒１粒が小さく、穀物として食べられます。スコッチやジャパニーズウイスキー、ビールなどの醸造酒の原料となるのは二条種で、通称「ビール麦」と言われています。二条種は、六条種と比べ、粒は大きくデンプンが多いですが、たんぱく質が少なく、酵素力も小さいというのが特徴です。六条種は、食用・麦茶などに利用されますが、酵素力が大きいため、グレーンウイスキーで、トウモロコシ、小麦などの糖化用に使用されます。ウイスキーに用いられる大麦は、主に春播きです。

   

フロアモルティングとは、伝統的な方法で、水に浸けた大麦をコンクリートの床に広げ、発芽が均一に進行するように木製のシャベルや機械によって攪拌を繰り返します。麦芽づくりをする職人をモルトマンと言います。大麦の種子に含まれているデンプンは、そのままでは発酵させることができないため、これを糖に変える必要があります。大麦を発芽させることによって、酵素が生成し、この酵素がデンプンを糖に変える働きをします。大麦を発芽、乾燥させたものが大麦麦芽（モルト）です。

写真は、ラフロイグ蒸留所のフロアモルティングの様子（出典：Whisky.com）

※因みに、サラディン式製麦法とは、伝統的なフロアモルティングと、現在のドラム式モルティングの中間的製法で、19世紀後半にフランス人のサラディン氏によって考案された方法です。大きい部屋の床を四角に区切り（これがサラディンボックス）、そこに大麦を入れ下から空気を送って攪拌する方式で大幅に効率が上がり、経済的であったらしく、その後いくつかの蒸留所にも導入されましたが、現在でも残っているのは「タムドゥー蒸留所」だけです。

「フェノール」とは、ピートの燻煙に由来するフェノール化合物のことで、ppmの単位で表します。数値が高いほど、ピーティでスモーキーなウイスキーということになります。フェノール値は、麦芽について用いられることが多いです。

因みに、

・「エンザイム」は、酵素のことで、生体で起こる化学反応に対して触媒として機能する分子です。酵母によるアルコール発酵は、まさに酵母の持つ酵素の働きによって営まれる反応です。

・「フーゼル油」は、蒸留酒を作る際に高沸点の揮発性成分として得られる混合物です。エタノールよりも沸点が高く、水に溶けにくく比重が水よりも軽いため、蒸留酒を作った際に油滴として分離し酒を濁らせたり表面に浮いてくることもあります。

・「フェインツ」は、ローワインを再溜釜に移して２回目の蒸溜を行う際、スピリッツセイフと呼ばれるガラス箱の中で「ミドルカット」という作業を行って、蒸溜されたアルコールを３つの部分に分けます。最初に出てくる液体を「フォアショッツ」あるいは「ヘッズ」、中間を「ミドル」あるいは「ハーツ」、最後の部分を「フェインツ」あるいは「テール」と呼んで区別します。

麦芽の粉砕は２本のローラーがセットになったモルトミルで行います。多くの蒸留所では、ローラーが２組あるタイプのものが使われ、ローラーの幅や回転速度を調整して麦芽の挽き分けを行います。

タムドゥー蒸留所のモルトミル（写真出典：Whisky.com）

粉砕された麦芽のことをグリスト（grist）といいますが、グリストは、

ハスク（Husk：殻）

グリッツ（Grits：粗挽き）

フラワー（Flour：粉）

と３つの異なる仕様に挽き分けられます。

大きさで言うと、

ハスク（粒径1.4mm超）

グリッツ（粒径1.4～0.2mm）

フラワー（粒径0.2mm未満）

の３つの部位に分けられます。その比率は通常２：７：１となっています。ハスク（殻）を２割程度残すのは、麦汁を濾す際に濾過材として用いるためです。

写真出典：稲富博士のスコッチノート 第7章 モルトウイスキーの仕込

モルトウイスキーの場合、銅製の単式蒸留器「ポットスチル」（pot still）が使われます。

スプリングバンク蒸留所の再留釜（写真出典：Whisky.com）

       

樽はオーク（Oak）で出来ています。オークはブナ科コナラ属の広葉樹、ブナやナラなどの総称で全世界に３００種類以上あります。スコッチの熟成に用いるのは、アメリカンホワイトオーク（学名：クエルクス・アルバ）と、スパニッシュオークと呼ばれるコモンオーク（学名：クエルクス・ロブール）など、ごく限られた種類です。

スコットランドや日本では、ボトリングに際して、水以外に色調整のためのカラメル添加が許されています。カラメルは、糖類を加熱処理して褐色の色素を生成したもので、デンプンを糖化した麦芽糖を水に溶かし、水飴状にしたものを煮詰めて作ります。元々、ブレンデッドウイスキーの色調整のために使われていましたが、オフィシャル物のシングルモルトに使われるケースもよくあります。最近では、カラメルを使用したウイスキーに対し、カラメルを一切使用しない「ノンカラーリング」「ノンカラメル」をセールスポイントにする製品も増えています。